명태의 민스와 수리미(연육)의 차이
명태(Pollack)의 민스(mince)와 수리미(surimi)는 모두 명태살을 이용한 가공품이지만, 가공 방식과 최종 용도, 품질 기준에 차이가 있다.다음은 그 주요 차이점은 하기와 같다.1. 민스 (Mince) 명태의 살을 갈아서 만든 다진 생선살가공 정도: 단순히 뼈와 내장을 제거한 후, 살만 분쇄한 1차 가공 제품.성분: 수분, 단백질, 지방, 미량의 뼈 등이 그대로 포함될 수 있음.색상: 원물 그대로의 색깔로, 약간 불균일하고 회백색~회색빛.용도: 어묵, 어만두, 고양이/애완동물 사료, 저급 수리미 제조의 원료 등.가격: 보통 수리미보다 저렴함.냉동상태: 보통 블록 형태로 급속냉동함. 2. 수리미 (Surimi) 민스를 세척(물세정)하고 탈수, 안정화(기타 성분 첨가)처리하여 만든 고품질의 가공..
2025. 4. 29.
오징어의 구분과 일반적인 설명
1. 살오징어연안오징어로 불리는 살오징이며 국내 연근해에서 조업되는 대표적인 오징어이며 학명은 TODARODES PACIFICUS이다.사이즈구분은 100/150그램, 150/200그램, 200/300그램, 300/400그램, 400/600그램, 600그램이상으로 되어 있는데, 이것은 수입/유통 할때 구분하는 기준이다.중국해역과 북한해역에서도 동일한 오징어가 조업되며 라운드(원형)상태나 튜브(동체), 오징어링, 막채등으로 재 작업이 되어 중국에서 수입이 되기도 한다. 2. 일렉스오징어포크 오징어로 불리는 일렉스(ILLEX)종이다.원양선사에서 조업되는 대표적인 오징어이며 학명은 ILLEX ARGENTINUS SQUID사이즈구분은 100/150그램, 150/200그램, 200/300그램, 300/400그..
2024. 11. 20.
